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DE AGOSTINI - IDEA DONNA

Carciofi alla romana

DOSI PER 4 PERSONE: 8 carciofi romani molto teneri senza spine (detti mammole), 1 ciuffo di prezzemolo freschissimo, qualche foglia di mentuccia fresca, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, abbondante olio d’oliva, sale, pepe nero macinato fresco.

 

Liberate i carciofi dalle foglie esterne fino a scoprire le foglie più chiare e tenere del cuore e tagliate le punte dure, lasciando circa 5 centimetri di gambo unito al fondo (anche il gambo va sbucciato e pulito con cura).
Mentre li preparate, soffregate i carciofi con mezzo limone perché non scuriscano.
Tritate il prezzemolo, la mentuccia e l’aglio e uniteli al sale, al pepe nero e a mezzo bicchiere d’olio d’oliva rigirando accuratamente il tutto.
Aprite bene le foglie dei carciofi asportando l’eventuale "fieno" interno.
Sistemate all’interno d’ogni carciofo una certa quantità del composto a base di prezzemolo e tornate a far aderire i petali stringendoli verso il centro.
Sistemate i carciofi così preparati, capovolti, in un tegame a bordi alti e di misura adatta, perché possano rimanere ritti con i gambi rivolti verso l’alto e non abbiano a muoversi durante la cottura.
Salate leggermente e versate tanto olio quanto basta a coprire per metà i carciofi, aggiungendo poi tanta acqua da ricoprirli interamente.
Incoperchiate il tegame e cuocete a fuoco moderato fino ad evaporazione completa dell’acqua.

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