Lessate le patate, le carote e gli asparagi e fateli raffreddare. Preparate la gelatina con 750 grammi di acqua; lasciatela intiepidire, poi pennellate più volte l’interno dello stampo, mettendolo ogni volta in freezer affinché la gelatina si solidifichi rapidamente.
Da una fetta di spalla ritagliate con lo stampino dentellato delle rondelline e disponetele sul fondo dello stampo, coprite tutto con la gelatina e passate in freezer per 5 minuti.
Iniziate a tappezzare la parete del recipiente con gli asparagi migliori, mettendoli con le punte verso il basso, appoggiandole proprio sul fondo.
Procedete con pochi asparagi per volta gelatinandoli e passandoli subito in freezer.
Quando tutta la parete sarà stata rivestita, tagliate a pezzettini di circa 3 centimetri la parte commestibile degli asparagi avanzati e metteteli in una terrina con la patate e le carote tagliate a dadini, i piselli scolati, la restante spalla a cubettini e la maionese.
Mescolate, regolate di sale, pepate, poi incorporate un mestolo di gelatina fredda ma liquida, versate tutto nello stampo, scotendolo sul piano del tavolo affinché non rimangano dei vuoti d’aria, e terminate con la rimanente gelatina.
Se lo stampo non risultasse pieno, tagliate la parte eccedente degli asparagi.
Passatelo nel freezer finché tutto sarà ben rassodato.
Immergete per pochi istanti lo stampo in acqua calda, asciugatelo, capovolgete l’aspic in un piatto di portata, ponendolo in frigorifero sino al momento di servire.