Affettate a listarelle sottili il cavolo e lavatelo sotto acqua corrente. Scaldate in una casseruola l’olio ed il burro; aggiungete la pancetta tagliata in sottili listarelle.
Mettete quindi il cavolo e soffriggetelo 10 minuti, mescolando spesso; cospargetelo poi con un pizzico di zucchero, con l’aglio tritato, sale in giusta dose e i semi di coriandolo pestati.
Irrorate la preparazione col vino e l’aceto, mescolate, incoperchiate e cuocete a fuoco bassissimo per circa un’ora e mezza.
Servite la verdura ben calda.