Sbucciate e scottate le cipolle per circa 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolatele e lasciatele intiepidire, quindi estraete la parte centrale lasciando un involucro spesso circa due centimetri.
A parte fate rosolare molto bene il riso in un cucchiaio d’olio e uno di burro, aggiungete il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio intero (che dopo la rosolatura toglierete), il sale, il pepe e il comino.
Riempite le cipolle con questo composto e ponetele in una pirofila unta di burro e olio, cospargetele con il restante olio e burro e fatele cuocere nel forno per circa 20 minuti, o fino a quando le cipolle saranno dorate ed il ripieno avrà formato in superficie una crosticina croccante.