Tuffate
i pomodori in acqua bollente, spellateli con cura, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
Pulite e lavate i fagiolini e metteteli in una terrina sufficientemente grande
contenente acqua fredda.
Pulite e lavate gli odori, preparate un battuto con il lardo, laglio, il
basilico, il prezzemolo e mettetelo in un largo tegame di terracotta o ghisa smaltata.
Scolate i fagiolini, metteteli nello stesso tegame e aggiungete il vino rosso,
sale, pepe ed i pomodori.
Ponete il tegame su fuoco vivace; portate il tutto ad ebollizione, quindi abbassate
la fiamma, incoperchiate e lasciate cuocere dolcemente la preparazione per circa quaranta
minuti.
Questo tipico piatto piemontese, usato generalmente come contorno, può essere
servito sia caldo sia tiepido.
Al posto dei fagiolini si possono utilizzare le taccole, che cuoceranno più
rapidamente: pertanto saranno sufficienti circa venti minuti di cottura.
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