Lessate le patate con la buccia, pelatele, e passatele allo schiacciapatate.
Scaldate per 5 minuti la purea in un tegame senza condimento in, modo da farla asciugare bene.
Unitela a freddo con i tuorli, i filetti di acciuga, i capperi, le foglie di salvia tritate, sale e pepe.
Tagliate a cubetti lo sbrinz, e ricopriteli con un po' di composto di patata, modellando tante crocchette di forma allungata con il cuore di formaggio.
Passatele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in olio di oliva molto caldo fino a quando saranno ben dorate.
Servitele calde.