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LA CUCINA DELLA FELICITA'

Minestrone alla fiorentina

Dosi per 4 persone: 200 g. di fagioli bianchi secchi - 100 g. di maccheroncini corti - 1 spicchio d' aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di basilico tritato - 1 rametto di rosmarino - 1 costola di sedano - 1 rametto di timo (o la punta di cucchiaino di timo secco) - ½ cipolla - 3 pomodori perini pelati e privati dei semi - 2 carote - ¼ di verza bianca (circa 200 g.) - 1 dl di olio di oliva extra vergine - pepe macinato al momento - sale.

 

Mettete i fagioli in una terrina coperti con acqua tiepida e lasciateli a mollo per 12 ore, quindi scolateli e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda.
Ponete la pentola sul fuoco, portate a lenta ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato per un' ora e trenta minuti circa.
Appena i fagioli saranno cotti scolateli, tenendo da parte il liquido di cottura, e passatene metà al passaverdura raccogliendo in una terrina la purea ottenuta.
Pulite, lavate e tritate finemente le carote, il sedano, il rosmarino, il timo, il basilico, il prezzemolo e lo spicchio di aglio.
Tagliate la cipolla a fette sottili e fate rosolare tutto per dieci minuti in una pentola con metà olio.
Lavate, pulite e tagliate la verza a listarelle e spezzate i pomodori, quindi unite anche questi ingredienti alla cipolla; rigirate bene con un cucchiaio di legno, poi unite il passato, i fagioli interi e il loro liquido di cottura.
Aggiungete mezzo litro di acqua tiepida, sale e pepe, e continuate la cottura a fuoco moderato per venti minuti.
Unite i maccheroncini e lasciate cuocere per circa 18 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco, versate l' olio rimasto, rigirate con cura e servite ben caldo.

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