Dosi per 4 persone – 350g. di pasta corta (maccheroncini, conchigliette, ecc.) – 60 g. di burro – 80 g. di sbrinz – 80 g. di mozzarella – 80 g. di formaggio olandese – 80 g. di emmental – sale.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua; salatela quando alzerà il bollore e cuocetevi la pasta; scolatela leggermente al dente. Nel frattempo riempite con acqua bollente la zuppiera nella quale condirete la pasta.
Tagliate a listarelle sottilissime la mozzarella, l’ olandese, l’ Emmental e 40 g. di sbrinz, grattugiando il rimanente.
Mettete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere senza farlo soffriggere.
Quando la pasta sarà pronta scolatela e versatela nella zuppiera ben calda e asciutta; unite quindi, prima il burro fuso, mescolando subito, e poi tutti i formaggi tagliati a listarelle e la metà dello sbrinz grattugiato.
Mescolate ancora affinché i formaggi si sciolgano; cospargetela poi con il rimanente sbrinz e servite.