Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua per la pasta.
Nel frattempo scottate i pomodori in acqua calda, spellateli, apritele a metà per privarli dei semi e tagliateli a pezzetti; se usate quelli pelati, sgocciolateli dal liquido di conservazione e tagliuzzateli.
In una larga padella fate dorare nell’olio gli spicchi d’aglio sbucciati, che poi leverete; buttate in padella i pomodori e cuoceteli a fuoco vivo per qualche minuto.
Nel frattempo avrete salato l’acqua bollente e gettato le bavette.
Salate e aromatizzate la salsa col peperoncino, la paprika e il tabasco; quindi togliete dal fuoco.
Scolate la pasta al dente e conditela subito col pecorino grattugiato, mescolate e aggiungete il sugo preparato.
Mescolate ancora e portate subito la preparazione in tavola.