Ponete
sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata, portate ad ebollizione e fate cuocere
le fettuccine al dente.
Sbattete intanto con un cucchiaio di legno, in una zuppiera, il mascarpone fino a
renderlo spumoso, diluitelo con un cucchiaio dell’acqua calda di cottura delle
fettuccine, unite il tuorlo, due cucchiai di parmigiano e il prosciutto crudo e rigirate
accuratamente il composto.
Scolate le fettuccine, lasciandole piuttosto umide, versatele nella zuppiera e
conditele con il composto di mascarpone.
Rigirate il tutto molto bene e servite in tavola accompagnando con il rimanente
parmigiano grattugiato.
Questo piatto č ottimo e di rapida esecuzione, ma condizioni indispensabili per la
sua riuscita sono la freschezza del mascarpone e la dolcezza del prosciutto che, se troppo
salato, puņ modificare il sapore della preparazione.
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