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DE AGOSTINI - IDEA DONNA

Pasticcio di lasagne e pesce

DOSI PER 4-6 PERSONE: 300 g di pasta sfoglia all’emiliana già pronta o surgelata, 1 cefalo da 600 g (o 600 g di pesce in tranci), 1 piccola cipolla finemente affettata, 2 spicchi d’aglio spellati, 1/4 di litro d’olio, 30 g di burro, 2 cucchiai di conserva di pomodoro sciolti in una tazzina d’acqua, 100 g di champignon, 300 g di piselli, 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato, 50 g di pinoli pestati leggermente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

 

Confezionate le lasagne:tirate con il matterello la pasta sfoglia sottile, tagliatela a quadrati di circa otto centimetri e stendetela su un telo asciutto.
Pulite e lavate il pesce e, se è intero, lasciategli la testa.
Fate soffriggere con quattro cucchiai d’olio la cipolla in un tegame, aggiungete il pesce e fate rosolare a fuoco vivo per dieci minuti.
Unite la conserva diluita in una tazzina d’acqua tiepida,uno spicchio d’aglio, pepe e sale.
Incoperchiate e lasciate cuocere per circa quindici-venti minuti a fuoco moderato.
Sgusciate intanto i piselli;pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine.
Mettete in un tegame tre cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, unite i piselli, i funghi e fate rosolare per cinque minuti a fuoco medio.
Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e pepe, incoperchiate; se i piselli sono teneri, lasciate cuocere per circa trenta minuti, altrimenti proseguite fino a quando i piselli e i funghi saranno cotti.
Togliete intanto il pesce dal tegame,privatelo di testa, lische, spina e pelle e tagliatelo a pezzetti.
Passate il fondo di cottura attraverso un setaccio e rimettetelo nello stesso tegame con il pesce ed i pinoli schiacciati col batticarne. Appena i piselli ed i funghi saranno pronti (dovranno essere teneri e il fondo di cottura dovrà essersi riassorbito), conditeli con il parmigiano grattugiato, rigirate con cura e versate anche questi nel tegame con il pesce.
Unite il prezzemolo,amalgamate bene per qualche minuto a fuoco basso, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare.
In un’ampia pentola portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e fatevi cuocere al dente poche per volta le lasagne; a mano a mano che sono cotte,scolatele col mestolo forato e stendetele su un telo bagnato e ben strizzato sul tavolo, lasciandole raffreddare.
Imburrate abbondantemente la pirofila e disponete sul fondo un primo strato di lasagne, che condirete con il composto di pesce sul quale verserete un filo d’olio, continuando a strati alternati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con uno strato di composto di pesce, sul quale verserete ancora un filo d’olio e che cospargerete con fiocchetti di burro.
Mettete in forno caldo per venti minuti circa: sulla superficie del pasticcio dovrà formarsi una bella crosticina dorata.


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