DOSI PER 5-6 PERSONE: 350 g di maccheroni rigati, 500 g di melanzane,
70 g di burro, 500 g di pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di basilico tritato, 100 g di caciocavallo fresco o di provolone dolce, abbondante olio per friggere, sale.

Lavate le melanzane, togliete il picciolo, quindi senza sbucciarle tagliatele a fettine nel senso della lunghezza.
Mettetele in un colapasta, cospargetele con il sale, copritele con un coperchio sul quale poserete dei pesi e lasciatele riposare per un’ora, affinché perdano il liquido amaro.
Tritate intanto la cipolla e l’aglio e fateli imbiondire in una casseruolina con cinquanta grammi di burro; unite i pomodori, salate e lasciate cuocere per mezz’ora fuoco abbastanza vivace, fino a quando sarà evaporato tutto il liquido dei pomodori.
Al momento di toglierli dal fuoco aggiungete il basilico tritato e mescolate.
Lavate sotto l’acqua corrente le melanzane, asciugatele e fatele friggere, poche per volta, in abbondante olio bollente, facendo in modo che non si sovrappongano.
Appena dorate, scolatele con la paletta e passatela sulla carta assorbente, sistematele su un piatto e tenetele in caldo.
Fate lessare la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata.
Tagliate a fettine il caciocavallo e imburrate la pirofila.
Scolate la pasta, conditela con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e versatene una parte nella pirofila in modo da formare un primo strato di pasta, sul quale distribuirete parte delle melanzane, del sugo e del caciocavallo.
Proseguite così a strati alternati, sino ad esaurimento di tutti gli in gradienti, terminando col formaggio e con il burro rimasto a fiocchetti. Mettete la pirofila in forno (220°C) e fate gratinare per una quindicina di minuti la preparazione e servite in tavola.