Tagliate la pelle della salsiccia con le forbici ed eliminatela, sbriciolate la carne e fatela rosolare a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio per 10 minuti.
Scaldate il latte.
Fate sciogliere il burro, quando sarą spumeggiante versate la farina setacciata e fatela dorare.
Dopo 1 minuto versate il latte e cuocete per 10 minuti a fuoco medio mescolando, meglio con una frusta, per eliminare tutti i grumi.
Condite con sale, pepe e noce moscata. Lessate i fusilli per 8 minuti in acqua salata, scolateli e conditeli con l'olio restante.
Condite la pasta prima con la salsiccia e poi con la besciamella amalgamando con cura.
Imburrate una pirofila e adagiatevi la pasta condita, coprite con il caciocavallo tagliato a fettine e cuocete in forno caldo per 5 - 6 minuti.