Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con pochissima acqua e, quando avrete ottenuto una pasta soda ed elastica, fatela riposare per ½ ora.
Eliminate le coste più dure alle bietole, cuocetele per 5 minuti, strizzatele, tritatele e fatele saltare in una padella con metà dell'olio.
Lavorate con un cucchiaio il pecorino fresco, detto anche "fiore sardo" e unite le bietole.
Amalgamate le uova, lo zafferano, poco pecorino stagionato, sale, pepe e noce moscata.
Stendete la pasta, ritagliate dei rettangoli grandi, posatevi mucchietti di ripieno e ripiegateli.
Premete i bordi per sigillare i ravioli e lessate per 10 minuti in acqua salata.
Preparate il sugo con l' aglio che poi eliminerete, l' olio rimasto e la salsa di pomodoro e condite così i ravioli assieme al pecorino grattugiato.