Lavorate la farina con lo zucchero, unite i due tuorli e versate il vino bianco.
La sua quantità è indicativa, dovete aggiungerne fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Infine fate riposare l' impasto per ½ ora.
Schiacciate la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungete lo zucchero e, continuando a lavorare, unite i canditi tritati finemente, il cioccolato grattugiato e la cannella.
Rimestate ancora per qualche minuto, quindi lasciate riposare. Stendete la pasta, sistemate cucchiai di ripieno a intervalli regolari e condite con altra pasta.
Ritagliate di ravioli quadrati, friggeteli nell' olio e serviteli caldi.