Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, 1 bicchiere di acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per una buona ½ ora.
Lavate bietole e borragine, lessatele per 5 - 6 minuti in pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente.
Amalgamatevi la maggiorana e l' aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale.
Imbevete le fette di pancarrč nel latte e strizzatele, tritate le noci e l' aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l' olio extravergine di oliva.
Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli.
Lessate i pansotti per 10 minuti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con 2 cucchiai di acqua di cottura.