Preparate
la pasta aggiungendo agli ingredienti un po' di
sale, fatela riposare per ½ ora e quindi tirate
una sfoglia sottile.
Sminuzzate la polpa di spigola cruda e amalgamatela
con il pancarrč imbevuto nel latte e strizzato,
i tuorli, la panna, la maggiorana, sale, pepe
e noce moscata.
Posizionate 1 noce di ripieno sulla sfoglia, coprite
con altra pasta e confezionate dei ravioli rotondi.
Fate colorire l'aglio nell' olio e cuocetevi per
venti minuti i moscardini assieme al vino, sale
e pepe.
Sgusciate i gamberi, puliteli e uniteli ai moscardini
negli ultimi 5 minuti di cottura.
Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua salata
e conditeli con la salsa di pesce.
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