Preparate
la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un
po' di sale, quindi fatela riposare per ½ ora.
Lavate e sciacquate gli spinaci per eliminare
i residui di terra e lessateli per 7 - 8 minuti
in poca acqua.
Scolate, strizzate a lungo e tritate finemente.
Fate saltare gli spinaci in padella a fuoco vivace
con 50 g. di burro.
Quando si saranno raffreddati amalgamate con la
ricotta, metà parmigiano, le uova, sale, pepe,
noce moscata.
Stendete la sfoglia e sistematevi cucchiai di
impasto verde.
Coprite con altra pasta e ritagliate dei ravioli
quadrati.
Lessate i ravioli in acqua salata per 8 minuti,
scolateli e sistemateli in una pirofila cospargendoli
con quel che rimane del burro e del parmigiano.
Fate gratinare per 3 - 4 minuti e servite caldi.
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