Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale fino a quando otterrete una pasta liscia ed elastica.
Fate riposare per ½ ora.
Tagliate a dadini le barbabietole pulite e mettetele ad appassire con 50 g. di burro a fuoco basso schiacciandole con una forchetta.
Aggiungete a fuoco spento uova, pangrattato, ricotta, sale e pepe e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Stendete la pasta sottile e con un bicchiere ricavatene dei dischi di sfoglia.
Mettete al centro di ognuno un po' di ripieno e ripiegate per formare ravioli a mezzaluna.
Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua, scolate e servite con il rimanente burro fuso, i semi di papavero e il formaggio grattugiato.
Se non trovaste il Carnia, potete sostituirlo con il Montasio stagionato o con il classico parmigiano.