Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Fatela riposare per ½ ora.
Tritate la cipolla, fatela appassire nell' olio e aggiungete la salsiccia sbriciolata.
Rosolate per un paio di minuti, unite il pangrattato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
Lasciate raffreddare la salsiccia, quindi amalgamatevi le uova e 50 g. di parmigiano grattugiato.
Spianate la sfoglia sottile, adagiatevi piccole noci di ripieno, coprite con altra sfoglia, ritagliate i ravioli e sigillatene i bordi.
Lessate i ravioli per 5 - 6 minuti in acqua salata, scolate e sistemate in una pirofila a strati intervallati con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato.
Terminate con uno strato di formaggio, bagnate con la panna e gratinate in forno per 5 minuti.