Preparate
la sfoglia amalgamando farina e uova e fate riposare
per ½ ora.
Fate rosolare nel burro la lonza e il tacchino.
Cuocete le carni per qualche minuto, quindi passatele
al mixer.
Operate nello stesso modo con il prosciutto e
la mortadella.
Amalgamate gli ingredienti con cura, legandoli
con le uova, 150 g di parmigiano, sale, pepe e
una grattata di noce moscata.
Stendete la pasta molto sottile e ritagliate dei
quadrati con l'apposita rotella.
Mettete al centro di ognuno una noce di impasto,
piegate sino a formare un triangolo e premete
sui bordi per farli aderire.
Ripiegate infine i due angoli della base attorno
alla punta di un dito e sigillateli premendo ulteriormente.
Scaldate il brodo di cappone salato, lessatevi
i tortellini per 7 minuti e servite subito con
il restante parmigiano grattugiato.
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