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LA CUCINA DELLA FELICITA'

Linguine ai cardi e bottarga

Dosi per 4 persone: 400 g. di linguine - 200 g. di cardi - 40 g. di bottarga - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 3 pomodori maturi - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino piccante - sale

 

Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti; pulite i cardi togliendo le foglie, le spine e tutte le parti pił legnose.
Fate bollire i cardi per 10 minuti in acqua salata, scolateli e tagliateli a pezzetti abbastanza grossi.
Fate imbiondire per 10 minuti l'aglio nell'olio extravergine assieme al peperoncino tagliato in due, quindi eliminate entrambi.
Unite i cardi e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace facendo prendere colore, aggiungete i pomodori e cuocete per altri 10 minuti a calore moderato, quindi salate.
Lessate al dente le linguine, scolatele e fatele saltare in padella con il sugo vegetale per circa 1 minuto a fiamma alta.
Grattugiate la bottarga e cospargetela sulla pasta, amalgamate e servite in tavola immediatamente, mentre con il calore si sprigiona tutto l'aroma delle uova di pesce.

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