Spellate
i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli
a cubetti; pulite i cardi togliendo le foglie,
le spine e tutte le parti pił legnose.
Fate bollire i cardi per 10 minuti in acqua salata,
scolateli e tagliateli a pezzetti abbastanza grossi.
Fate imbiondire per 10 minuti l'aglio nell'olio
extravergine assieme al peperoncino tagliato in
due, quindi eliminate entrambi.
Unite i cardi e fateli rosolare per 5 minuti a
fuoco vivace facendo prendere colore, aggiungete
i pomodori e cuocete per altri 10 minuti a calore
moderato, quindi salate.
Lessate al dente le linguine, scolatele e fatele
saltare in padella con il sugo vegetale per circa
1 minuto a fiamma alta.
Grattugiate la bottarga e cospargetela sulla pasta,
amalgamate e servite in tavola immediatamente,
mentre con il calore si sprigiona tutto l'aroma
delle uova di pesce.
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