Raschiate
e lavate i gambi degli asparagi, legateli in un
mazzo e metteteli in piedi in una pentola riempita
di acqua per metà facendo in modo che le punte
ne restino fuori.
Fateli lessare per 10 minuti, tagliate i gambi
e tenete solo le punte.
Spellate i pomodori, strizzateli leggermente ed
eliminate i semi, quindi tagliateli a cubetti.
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire
con 2 cucchiai di olio extravergine per circa
10 minuti.
Aggiungete dei pomodori a cubetti e il prezzemolo
e fate cuocere per 5 minuti, quindi unite le punte
di asparagi, sale, pepe e fate insaporire per
altri7-8 minuti.
Lessate al dente le tagliatelle, scolatele e conditele
con l'olio extravergine rimasto.
Prendetene piccole manciate e schiacciatele leggermente
con le mani per formare tanti nidi.
Friggeteli da entrambe le parti nell'olio di oliva
molto caldo per qualche minuto fino a quando saranno
appena croccanti, quindi serviteli nei piatti
conditi con il sugo agli asparagi.
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