Scolate
le acciughe, fate imbiondire l'aglio nell'olio
extravergine di oliva a fuoco vivace senza farlo
scurire troppo, aggiungete le acciughe e fatele
stemperare mescolandole con un cucchiaio di legno.
Unite i pelati, schiacciateli con una forchetta
e fate cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco vivace,
quindi salate e pepate.
Lavate e pulite la catalogna eliminando le foglie
esterne danneggiate e scure, spezzettatela in
pił parti e immergetela in una pentola con abbondante
acqua salata bollente.
Cambiate l'acqua dopo 10 minuti e continuate a
far cuocere la catalogna per altri 10 minuti;
a parte lessate al dente le mezze reginette.
Scolate la pasta e la verdura e mettetela insieme
in una zuppiera di servizio. Versate il sugo saporito,
il pecorino grattugiato e mescolate con energia
per amalgamare.
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