Spellate i pomodori, strizzateli ed eliminate i semi, poi tagliateli a cubetti di media grandezza.
Tritate molto finemente lo scalogno e fatelo imbiondire nell'olio extravergine di oliva per 5-6 minuti.
Tagliate il baccalà a pezzetti abbastanza grossi e fateli rosolare nell'olio extravergine per 3 minuti da entrambe le parti.
Unite il pomodoro, le olive, l'origano, sale, pepe e fate cuocere tutto a fuoco medio per 15 minuti.
Schiacciate delicatamente i pezzetti di pesce con una forchetta così da sminuzzarli e spargerli nel sugo in maniera omogenea, quindi lessate al dente le pappardelle e conditele con il sugo di pomodoro e baccalà.