Tritate molto finemente 50 g di lardo assieme alla cipolla e fate appassire il tutto a fuco lento assieme all'olio extravergine di oliva.
Aggiungete la panna e il ½ bicchiere di Cognac e fate cuocere per 10 minuti lasciando restringere il liquido, quindi salate e pepate.
Lessate a metà cottura le tagliatelle, scolatele e conditele con la panna insaporita e il pecorino grattugiato.
Sistemate in una pirofila, di cui avrete imburrato con cura i bordi e il fondo, e coprite tutta la superficie della pasta distribuendovi i 100 g di lardo rimasti in fette.
Fate gratinare in forno ben caldo per circa 7-8 minuti e servite in tavola le tagliatelle nella pirofila stessa.