Affettate molto finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio extravergine di oliva per 7-8 minuti, facendo attenzione a non farla colorire.
Sbucciate nel frattempo gli avocado, divideteli a metà, eliminate il nocciolo e tagliateli a dadini.
Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
Unite ai pomodori la cipolla rosolata e fate cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungete i dadini di avocado e fate insaporire per altri 10 minuti.
Aggiungete la senape e il sale, lasciate amalgamare e schiacciate l'avocado in maniera tale da ottenere una salsa abbastanza omogenea.
Lessate al dente le tagliatelle, scolatele e conditele con il sugo a base di avocado..