Pulite bene le rigaglie di pollo eliminando le parti del fegato a contatto con il fiele e tagliate il tutto a pezzettini.
Tritate finemente la mezza cipolla e ponetela a imbiondire nel burro, unite le rigaglie e lasciatele soffriggere per cinque minuti, salate, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.
Unite il prezzemolo tritato, bagnate con brodo quanto basta e lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti a fiamma dolce.
Ponete sul fuoco abbondante acqua salata, portatela a bollore e mettetevi a cuocere la pasta.
Quando i bigoli saranno cotti al punto giusto, scolateli, travasateli in una zuppiera, precedentemente riscaldata con acqua calda, conditeli con la salsa di rovinassi, spolverizzateli con il formaggio grattugiato, mescolate e servite.