Tritate
finemente la cipolla con lo spicchio di aglio, poneteli in una casseruola, aggiungete il
burro, due cucchiai di olio e lasciate dolcemente imbiondire.
Unite la carne di vitello tritata e i fegatini (in precedenza puliti e lavati
accuratamente) tagliati a pezzetti, rimescolate e lasciate rosolare la preparazione.
Aggiungete anche i pisellini ancora surgelati, quindi condite con una presa di sale
e con un po di pepe macinato al momento.
Bagnate adesso con il vino bianco secco, lasciate che evapori, poi aggiungete i
pomodori pelati schiacciati con la forchetta.
Aggiungete ancora una presa di sale e lasciate restringere il sugo a calore
moderato. Solo a fine cottura, incorporatevi il trito di prezzemolo e basilico.
Tagliate le melanzane a fette sottili, spolverizzatele con una presa di sale,
quindi lasciatele riposare per unora in modo che perdano gran parte dellacqua
amarognola di vegetazione. Trascorso tale tempo, risciacquatele, asciugatele, poi
friggetele in abbondante olio caldo, estraetele e depositatele su un foglio di carta
assorbente.
Foderate con le fette di melanzane uno stampo unto con il rimanente olio.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al
dente, versatela in una terrina, conditela con il sugo preparato, aggiungetevi le rimanenti
melanzane tagliate a striscioline, rimescolate, incorporatevi la mozzarella tagliata a
dadini e il parmigiano reggiano grattugiato, rimescolate ancora, quindi versate la pasta
nello stampo foderato di melanzane, spolverizzate la superficie con il pangrattato e
passate il recipiente in forno caldo a 180 °C per 20 minuti.
Capovolgete infine lo sformato di pasta su un piatto rotondo di servizio
preriscaldato e presentatelo subito in tavola.
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