Tritate finemente la pancetta assieme alla cipolla, il sedano, la carota e fateli appassire nel burro a fuoco medio.
Unite le due carni e fatele colorire a fiamma vivace per qualche minuto, bagnate con il vino e dopo 5 minuti aggiungete un mestolo di brodo caldo.
Lasciate ridurre il liquido per 10 minuti, quindi versate altrettanto brodo nel quale sciogliere il concentrato di pomodoro.
Unite i pelati schiacciandoli con una forchetta e mescolandoli e fate cuocere per circa 20 minuti.
Irrorate con un' altro mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere per altri 30 minuti, controllando che il sugo rimanga sempre abbastanza denso.
Lessate al dente le tagliatelle, conditele con il ragł e servite immediatamente.