Battete leggermente con il batticarne le fette di vitellone, sciacquate i capperi sotto l'acqua e fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine per qualche minuto.
Unite la carne e fatela rosolare da entrambi i lati per qualche istante, bagnate con il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete la passata di pomodoro.
Tritate grossolanamente i capperi, uniteli alla carne assieme all'origano e fate cuocere per 20 minuti a fuoco abbastanza vivace, salate e pepate. Togliete la carne, ormai morbidissima, non appena il sugo sarą ben concentrato, quindi tagliatela a filetti e mettetela nel sugo.
Lessate bene i tagliolini e serviteli conditi con la salsa da cui avrete eliminato lo spicchio di aglio.