Portate quasi ad ebollizione dell'acqua salata con 1 dl di latte, versatevi a filo la farina gialla e fate cuocere per 40 minuti continuando a mescolare.
Scaldate il restante latte e versatevi il parmigiano insieme all'Emmental che avrete grattugiato.
Fate cuocere fino a quando i formaggi saranno sciolti.
A fuoco spento aggiungete i tuorli; salate, pepate e mescolate energicamente.
Versate il latte al formaggio nella pentola della polenta e amalgamate il composto fino a quando sarà perfettamente omogeneo.
Lasciate intiepidire l'impasto e lavoratelo con le mani sagomando tante polpette gialle.
Passatele nelle uova rimaste, nel pangrattato e, quindi, un'altra volta nelle uova e nel pangrattato.
Portate a calore elevato l'olio e friggetevi le polpette dorate.
Scolatele su carta da cucina e servitele calde.