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LA CUCINA DELLA FELICITA'

Conchiglioni con sugo di merluzzo alla napoletana

Dosi per 4 persone: 600 g. di conchiglioni - 500 g di merluzzo fresco - 60 g. di olio extra vergine di oliva - 1 cipolla - 10 g. di capperi - 20 g. di cetriolini - 30 g. di olive nere - 1 ciuffo di prezzemolo - 400 g. di pomodori pelati - sale e pepe.

 

Pulite il merluzzetto eliminando la testa, le spine e le interiora, lavatelo e tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo a freddo con l'olio e la cipolla tritata finemente in una casseruola di media grandezza.
Fate rosolare con cura tutti gli ingredienti a fuoco medio, mescolandoli spesso, poi aggiungete i pomodori pelati, il sale e il pepe macinato al momento.
Lasciate bollire per circa mezz'ora.
A parte tritate le olive snocciolate, i capperi, i cetriolini e il prezzemolo mondato e lavato e uniteli al sugo dieci minuti prima di toglierlo dal fuoco.
Intanto avrete cotto al dente i conchiglioni in una pentola con abbondante acqua salata: scolateli, metteteli in una capace terrina e conditeli cospargendoli col sugo di merluzzo, quindi serviteli in tavola immediatamente.

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