Pulite
il merluzzetto eliminando la testa, le spine e
le interiora, lavatelo e tagliatelo a piccoli
pezzi, mettetelo a freddo con l'olio e la cipolla
tritata finemente in una casseruola di media grandezza.
Fate rosolare con cura tutti gli ingredienti a
fuoco medio, mescolandoli spesso, poi aggiungete
i pomodori pelati, il sale e il pepe macinato
al momento.
Lasciate bollire per circa mezz'ora.
A parte tritate le olive snocciolate, i capperi,
i cetriolini e il prezzemolo mondato e lavato
e uniteli al sugo dieci minuti prima di toglierlo
dal fuoco.
Intanto avrete cotto al dente i conchiglioni in
una pentola con abbondante acqua salata: scolateli,
metteteli in una capace terrina e conditeli cospargendoli
col sugo di merluzzo, quindi serviteli in tavola
immediatamente.
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