Affettate sottilmente la cipolla, la carota, il sedano, i gambi di prezzemolo e gli spicchi d’aglio.
Mettete la verdure in una casseruolina con due cucchiaiate di olio e il burro, lasciandole appassire a fuoco basso.
Unite l’alloro e i pomodori sminuzzati, fate prendere l’ebollizione, poi irrorateli con un mestolo d’acqua; insaporite col basilico e con un’abbondante macinata di pepe e sale; mescolate, portate a bollore, incoperchiate e cuocete su fuoco per una mezz’oretta, mescolando di tanto in tanto.
In tempo utile mettete sul fuoco una capace casseruola con circa 4 litri di acqua.
Quando la salsa sarą pronta, passatela al passaverdura con il disco fine togliendo la foglia di alloro; se risultasse piuttosto liquida, sobbollitela nuovamente sino ad averla della densitą voluta.
Appena l’acqua alzerą il bollore, salatela; dopo alcuni istanti, immergete la tagliatelle e fatele cuocere leggermente al dente; scolatele in una zuppiera calda e conditele, prima col rimanente olio, poi con la salsa.
Mescolate e servite.