Dosi per 4 persone: 400 g. di fusilli – 200 g. di ricotta salata – 600 g. di carne da stufato – 150 g. di salame – 100 g. di pancetta affumicata stesa – 50 g. di strutto – 2 cipolle rosse – 1 carota – 1 gambo di sedano – 1 spiccho di aglio – 2 cucchiai di salsa di pomodori ristretta – 2 dl. di vino bianco secco – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato – 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva - sale e pepe macinato al momento.

Mettete lo strutto nella pirofila, fatelo fondere, quindi unite la pancetta tagliata a dadini e cipolle, carote, sedano ed aglio tritati finemente.
Fate rosolare brevemente, unite la carne, che avrete legato con lo spago, e fate rosolare anch’essa in modo uniforme a fuoco vivace. Bagnate sovente con poco vino durante la rosolatura e, una volta completata, aggiungete il vino rimasto, la salsa di pomodoro e tanta acqua quanta ne occorre per coprire a filo la carne.
Unite il sale e il pepe macinato, coprite la pirofila e cuocete nel forno, preriscaldato a 170 °C, per cinque ore rigirando ogni tanto la carne.
A metà cottura bagnate con l’olio e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua se il fondo di cottura risultasse troppo ristretto o tendente a bruciare.
Setacciate la ricotta e tagliate il salame a dadini.
Togliete la carne dalla pirofila con metà del fondo di cottura (andrà utilizzata come secondo piatto), aggiungete adesso al fondo di cottura rimasto la ricotta e il salame e mescolate con cura.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente, conditela col fondo di cottura, spolverizzatela col parmigiano grattugiato e disponetela su di un capace piatto di portata, ponendovi al centro la ricotta condita che avete preparato nella pirofila, quindi servite.