Preparate
una besciamella facendo fondere a fuoco molto basso in un
tegamino 60 g. di burro e incorporandovi molto lentamente la farina, versandola a pioggia
e mescolando di continuo.
Aggiungete, sempre lentamente, il latte caldo, il sale, il pepe e spolverizzate
leggermente con la noce moscata continuando a mescolare a fuoco bassissimo per qualche
minuto per evitare la formazione di grumi.
Fate cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata e scolateli bene al dente,
quindi metteteli in una pirofila imburrata e conditeli, mescolandoli con due terzi della
besciamella, metà del parmigiano e tutto il prosciutto tagliato a dadini.
Coprite il contenuto della pirofila con la besciamella e il parmigiano restanti,
aggiungete il burro in fiocchetti e mettete a gratinare in forno a 220 °C per circa 10
minuti, togliendo quando la doratura risulterà intensa e uniforme. |