Dosi per 4 persone: 500 g. di farfalle – 3 scalogni – 3 porri – 1 costola e ½ di sedano – 1 carota e ½ - 4 cucchiaiate di piselli surgelati – 40 g. di burro – 100 g. di groviera tagliato a dadini – 4 cucchiaiate di vino bianco secco – ½ dado – 80 g. di pancetta affumicata tagliata a dadini – 6 foglie di basilico e 2 cucchiaiate di panna - sale e pepe.

Tagliate finemente gli scalogni dopo averli pelati e fateli appena imbiondire in una padella, insieme con 40 g di burro e i dadini di pancetta affumicata.
Unitevi poi le varie verdure mondate, risciacquate e tagliate a dadini e i piselli scongelati; rimescolate e lasciate cuocere adagio, incorporatevi ½ dado sbriciolato e il vino bianco.
Aggiungete anche, quando le verdure saranno tenere, la panna e un po’ di pepe macinato al momento.
A parte, in una capace pentola, fate lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata in ebollizione, poi scolatela e versatela, ancora umida dell’acqua di cottura, nel condimento preparato unendo anche il formaggio groviera tagliato a dadini.
Fate bene insaporire per qualche minuto le farfalle a fuoco basso, rigirandole con una paletta, lasciando leggermente fondere i dadini di formaggio e aggiungendovi le foglie di basilico sminuzzate.
Travasate infine la preparazione in una terrina di servizio preriscaldata, quindi presentatela subito in tavola senza l’aggiunta di parmigiano grattugiato.