Ponete
sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando questa giungerą a ebollizione,
unitevi il sale grosso e quindi tuffatevi dentro le tagliatelle.
Nel frattempo tagliate finemente le erbe aromatiche fresche insieme alla fettina di
cipolla e ai filetti di acciuga, poi sgusciate le uova sode e tritatele grossolanamente.
Fate fondere in una casseruolina, a bagnomaria, il burro e unitevi sia le erbe
aromatiche tritate che le uova; unitevi un pizzico di sale e il pepe.
Versate il tutto nella terrina di servizio, che terrete a bagnomaria sopra una
pentola di giuste dimensioni, con acqua in ebollizione. Appena le tagliatelle saranno
cotte al dente, sgocciolatele e versatele nella terrina con il sugo di erbe preparato,
unendovi due cucchiaiate dacqua di cottura delle tagliatelle e un pizzico di
origano.
Servite immediatamente in tavola accompagnando con abbondante parmigiano reggiano
grattugiato a parte. |