Versate
la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi un pizzico di sale, rompetevi al centro 4
uova e impastate, aggiungendo eventualmente un po di acqua tiepida.
Lavorate limpasto per una ventina di minuti, fate una palla, copritela con un
tovagliolo quindi lasciatela riposare per unora in un luogo fresco.
Setacciate la ricotta facendo cadere il ricavato in una ciotola, unite 50 g. di
parmigiano, il prezzemolo tritato, due uova, sale, pepe e la noce moscata.
Amalgamate perfettamente gli ingredienti.
Affettate sottilmente la cipolla mondata e fatela rosolare dolcemente in una
padella con 50 g. di burro e con lolio, unite i pomodori pelati, un cucchiaio di
zucchero e un pizzico di sale; coprite il recipiente e fate cuocere per venti minuti a
fuoco moderato mescolando spesso. Riprendete la pasta, tiratela con il matterello e
ricavatene una sfoglia sottile.
Con un tagliapasta dentellato o un bicchiere di sei centimetri di diametro ricavate
dei dischetti di forma regolare.
Ponete su ogni dischetto un mucchietto del composto di ricotta preparato, piegate a
mezzaluna la pasta, premendo bene i bordi. Passate adesso la salsa di pomodoro al
setaccio, versatela in una capace casseruola, unite un pizzico di zucchero e un poco di
burro, mescolate accuratamente e continuate la cottura per altri 20 minuti circa, ma a
fuoco bassissimo.
Lessate i tortelli in abbondantissima acqua salata, scolateli con il mestolo
forato, posateli a strati in una zuppiera e condite ogni strato con la salsa di pomodoro e
il parmigiano grattugiato.
Servite immediatamente in tavola i tortelli ben caldi.
|