Preparate
la pasta.
Setacciate la farina sul tavolo, unite il burro a pezzetti, luovo intero, lo
zucchero e un po di sale, amalgamate e formate una palla che avvolgerete in carta
stagnola e terrete al fresco.
Tenete a bagno i funghi per 30 minuti affinché ammorbidiscano, pulite cipolla,
sedano e carota e tritateli finemente.
In un casseruola fate rosolare il trito preparato con 40 g. di burro, unite le regaglie
di pollo sminuzzate, la carne trita, regolate di sale e pepe e bagnate tutto con il vino;
quando sarà evaporato aggiungete i pomodori pelati e i funghi, abbassate la fiamma,
incoperchiate e continuate la cottura del sugo per unora circa.
Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino il burro rimasto, unite la farina, un
pizzico di sale, un poco di noce moscata, diluite tutto con il latte e portate a
ebollizione senza mai smettere di girare.
Incorporate alla besciamella così preparata il formaggio
grattugiato e tenetela da parte.
Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, sgocciolateli e conditeli col
sugo di carne.
Riprendete la pasta e tirate due sfoglie una più grande dellaltra.
Con la più grande rivestite una tortiera a fondo apribile, versatevi i maccheroni
conditi alternandoli con un poco di besciamella.
Coprite tutto con il disco di pasta rimasto e chiudetelo perfettamente tutto
attorno.
Decorate con i ritagli della pasta il timballo, spennellate tutto con un tuorlo
duovo e mettete in forno moderato finchè non avrà un bel colore dorato.
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