Lavate e spuntate la
melanzane, tagliatele a fette e poi a cubettini; metteteli in un colapasta, cospargeteli
di sale grosso, copriteli con un coperchio di diametro inferiore al colapasta, con un peso
sopra, e lasciateli riposare affinché perdano lacqua amarognola di vegetazione. Nel
frattempo lessate i lumaconi in abbondante acqua salata, con aggiunta di qualche cucchiaio
di olio, anche di semi.
Rimescolateli con un cucchiaio di legno a manico lungo perché non si rompano.
Scolateli al dente con un mestolo bucato, delicatamente, facendo in modo che non
rimanga acqua nel loro interno.
Conditeli con un pochino di olio e distribuiteli in un piatto o su un foglio di
carta di alluminio con lapertura verso il basso.
In una casseruola cuocete i pomodori spezzettati con l aglio senza germe
interno; quando saranno abbastanza addensati, togliete laglio, salate, pepate, poi,
con una frusta, amalgamatevi 4 5 cucchiai
dolio, versandone uno alla volta.
Tritate adesso grossolanamente la mozzarella e accendete il forno a 200° C.
Sciacquate le melanzane, asciugatele bene e friggetele in abbondante olio bollente
ma non fumante.
Appena saranno dorate, scolatele su una carta da cucina, mettetele in una terrina,
salatele e conditele col formaggio grattugiato.
Con un cucchiaino riempite i lumaconi con le melanzane e distribuiteli
ordinatamente in una tortiera oppure in una pirofila leggermente unta. Versate in ogni
lumacone un pochino di salsa, poi la mozzarella asciutta e passata in poco olio.
Terminate con la rimanente salsa e con il basilico spezzettato.
Mettete in forno già caldo finchè la mozzarella sarà sciolta e dorata qua e là.
Servite decorando il piatto di ogni commensale con foglioline di basilico.
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