Tagliate a fette non troppo
spesse le melanzane, mettetele in un vassoio fondo, cospargete con abbondante sale,
incoperchiate e lasciate così per un’ora; trascorso questo tempo togliete la pelle
alle melanzane (appoggiando le fette sul tagliere e tagliandole tutte attorno), passatele
sotto l’acqua corrente, scolatele e asciugatele. Scaldate l’olio nella padella e
quando sarà fumante, fatevi dorare le melanzane precedentemente infarinate da ambo le
parti.
Scolatele e passatele nella carta assorbente perché perdano l’eccesso di
unto.
Ungete leggermente lo stampo con poco olio e foderatene il fondo e le pareti con le
fette di melanzane fritte.
Tagliate i pomodori a pezzi, spremendo un po’ la polpa, in modo che non resti
troppo acquosa.
Fate rosolare in un tegame con quattro cucchiai d’olio l’ aglio, quindi
unite i pomodori, la polpa di vitello, il basilico, il salame, i piselli e lasciate
cuocere mescolando spesso per circa mezz’ora.
Se il sugo fosse troppo liquido lasciatelo cuocere a fuoco vivace ancora per
qualche minuto a casseruola scoperta, aggiungete i fegatini e fate cuocere ancora per
circa cinque minuti.
Fate intanto cuocere al dente in abbondante acqua salata i maccheroni; unite quindi
al sugo la mozzarella, le uova sode e, se vi fossero avanzate, alcune fette di melanzane.
Scolate i maccheroni, conditeli con questo composto e il pecorino e versateli nello
stampo foderato di melanzane.
Passate in forno caldo per una ventina di minuti. Togliete dal forno e lasciate la
preparazione così per qualche minuto, prima di portare in tavola.
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