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DE AGOSTINI - IDEA DONNA

Polenta alla varesotta

Dosi per 4 persone: 500 g. di farina di grano turco – 200 g. di cotenne di maiale fresche – 100 g. di pancetta tesa – 1 gambo di sedano – 2 carote – 600 g. di verza – 1 cipolla di media grossezza – 1 scatola di fagioli borlotti – sale.

 

Raschiate le cotenne, fiammeggiatele, lavatele e tagliatele a pezzetti. Affettate la pancetta, battetela e fatela soffriggere nel paiolo, poi unite la cipolla, il sedano e le carote tagliati a pezzettini; appena insaporiti, aggiungete le cotenne, rimescolate qualche minuto, poi versate due litri e mezzo di acqua bollente e cuocete un’oretta. Aggiungete le verze tagliate a listarelle (togliete la costola centrale alle foglie pił grosse) e i fagioli scolati; dopo un quarto d’ora salate, poi versate a pioggia la farina, rimescolando come si fa per una normale polenta (se la polenta riuscisse troppo liquida, aggiungete ancora qualche pugno di farina per volta, spolverizzandola sulla superficie e rimescolando).
Dopo un’oretta rovesciate la polenta sulla tafferia o sul tagliere di legno e lasciatela riposare qualche minuto coperta con un tovagliolo; poi servitela in tavola.



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