Mettete sul fuoco una
casseruola con 3 litri d acqua.
Appena alzerā il bollore, salatela; dopo qualche istante, immergetevi la pasta e
cuocetela leggermente al dente.
Nel frattempo spezzettate le sottilette.
In un tegamino fate fondere il burro su fuoco basso, badando che non soffrigga;
unite il formaggio, quindi il latte, a filo, mescolando in continuazione con un cucchiaio
di legno.
Tenete il recipiente su fuoco basso sino a quando le sottilette saranno fuse, poi
levatelo e incorporatevi prima il tuorlo fresco, mescolando energicamente, poi una
macinata di pepe.
Scolate la pasta, conditela rapidamente con la fonduta appena preparata e mettetela
in un piatto caldo, profondo.
Spolverizzatela con il prezzemolo e servite. |