Dosi per 4 persone: 350 g. di trenette – 500 g. di pomodori maturi pelati e privati dei semi – 300 g. di polpa di manzo in un pezzo solo – ¼ di litro di brodo di carne – 50 g. di burro – 30 g. di midollo di bue – 1 mazzetto di prezzemolo – 15 g. di funghi secchi – ½ bicchiere di vino bianco secco – 1 cipolla media – 1 costola di sedano – 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato – 1 cucchiaio raso di farina bianca – sale.

Lavate i funghi e metteteli a bagno in poca acqua tiepida.
Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo, la carota, la cipolla e il sedano.
Mettete nella casseruola metą burro, il midollo e le verdure tritate e fate soffriggere, a fuoco moderato, sino a quando le verdure saranno leggermente rosolate.
Unite la carne, fatela rosolare uniformemente, bagnandola ogni tanto con il vino e salatela leggermente.
Passate i pomodori al setaccio e quando il vino sarą evaporato uniteli alla carne.
Strizzate i funghi e aggiungeteli al resto.
Continuate la cottura a fuoco moderato per venti minuti.
Stemperate nel brodo la farina, quindi unitela alla carne, mescolatela, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa un’ ora e mezzo, ricordando di girare di tanto in tanto la carne.
Se il sugo si addensasse troppo, diluitelo con altro brodo (un cucchiaio alla volta).
A cottura quasi ultimata ponete in una pentola abbondante acqua salata, portatela a ebollizione, versatevi le trenette, mescolate e fate cuocere al dente a recipiente coperto e a fuoco vivace.
Togliete la carne, tenetela in caldo e passate al setaccio il sugo, rimettetelo nella casseruola e fatelo scaldare.
Scolate la pasta, versatela nella zuppiera calda, unite il sugo passato al setaccio, il burro rimasto, il formaggio e mescolate accuratamente prima di servire in tavola.