Dosi per 4 persone: 1 Kg. di anguille – 50 g. di burro – 1 manciata di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – succo di limone – farina – mezzo bicchiere di vino bianco – sale e pepe.

Con un coltellino molto affilato incidete la pelle dell’anguilla attorno alla testa.
Con una mano tenete la testa del pesce avvolta in un panno e con l’altra, con un colpo deciso, tirate indietro la pelle che si staccherà intera.
Tagliate la testa all’anguilla, le pinne del ventre e del dorso; svuotatela, lavatela, asciugatela accuratamente e tagliatela a tronchetti delle dimensioni di 4 dita circa; infarinateli leggermente. Tritate contemporaneamente la manciata di prezzemolo e lo spicchio d’aglio.
In un tegame, imbiondite il burro, mettete i pezzi di anguilla, dorateli a fuoco vivace, voltandoli delicatamente con una paletta.
Aggiungete prezzemolo, aglio, e succo di limone; fate consumare quest’ultimo velocemente, quindi versate il vino bianco; salate e pepate.
Cuocete a fuoco dolce.
Quando l’anguilla sarà cotta e il vino evaporato, servite.
E’ ottima con la polenta.