Pelate
con cura le patate, lavatele e affettatele sottilmente.
Togliete il baccalà dallammollo, eliminate tutte le spine e tagliatelo a
pezzi di circa 4 dita di larghezza ciascuno.
Ungete un tegame largo, disponetevi le fette di patate, salatele poco e, sopra,
accomodate i pezzi di baccalà: pepate.
Distribuite il trito di aglio e prezzemolo e irrorate con olio doliva;
mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per una quindicina di minuti.
Trascorso questo tempo, versate il vino bianco secco e cuocete ancora per una
mezzora abbondante a fuoco basso, finché il vino sarà completamente evaporato.
Di tanto in tanto scuotete il tegame perché le patate non attacchino al fondo.
Togliete il baccalà dal fuoco, lasciatelo riposare un pò e quindi servitelo in
tavola ancora ben caldo. |