Scongelate i filetti di merluzzo.
Mettete intanto in una terrina la farina, il lievito, il sale, il pepe e a poco a poco la birra; continuate a mescolare in modo da ottenere una pastella senza grumi.
Lasciatela riposare coperta con un tovagliolo per un’ora a temperatura ambiente.
Fate scaldare l’olio nella padella; infarinate leggermente i filetti: immergeteli nella pastella e tuffateli nell’olio bollente.
Lasciateli dorare uniformemente da ogni lato, quindi estraeteli con la paletta, passateli sulla carta assorbente e serviteli subito ben caldi, spolverizzati di sale.