Dosi per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollito – farina – olio per friggere.
Per la salsa: 500 g di pomodori pelati freschi o in scatola spezzettati – 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 1 spicchio d’aglio – 1 pezzetto di peperoncino – 100 g di olive nere snocciolate – 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati – 50 g di pinoli – 50 g di uva passa ammollata in acqua tiepida e scolata – prezzemolo tritato – sale, se è necessario.

In un tegame imbiondite nell’olio l’aglio e il peperoncino; toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Nel frattempo lavate, asciugate, diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente ma non fumante.
Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo, regolate di sale e servite.