Dosi per 4 persone: 250 g di coda di rospo senza spina centrale – 250 di filetti di platessa surgelati – il cuore di un cespo di lattuga – 250 g di valerianella (songino) – le barbine di un finocchio – 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – succo di limone – sale e pepe.

Fate scongelare per tempo i filetti di platessa, poi tagliateli a listarelle, trasversalmente, insieme con la coda di rospo.
Bollite nella pentola dell’acqua, salatela e cuocete sull’apposita griglia la coda di rospo; dopo un minuto mettete i filetti di platessa.
Dopo altri 5 minuti, togliete i pesci dalla pentola e fateli raffreddare. Lavate e asciugate l’insalata con delicatezza, disponete le foglie su quattro piatti individuali e, sopra, distribuite i pesci.
In una scodella sciogliete il sale nel limone, quindi aggiungete l’olio, sbattendo con una forchetta o con una piccola frusta finché avrete ottenuto una saletta ben emulsionata; date una generosa macinata di pepe bianco.
Condite pesci e insalata e decorate con le barbine di finocchio spezzettate.